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潮汕美食

  • 2023-11-29
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潮汕美食，就是指汕頭、潮州、揭陽三市的美食。潮汕平原獨(dú)有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。

特點(diǎn)

潮汕美食潮州菜的特點(diǎn)可概括為六個(gè)方面：一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善于精制美湯，五是制作工藝精巧，六是注重養(yǎng)生調(diào)理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠(yuǎn)播海內(nèi)外，深受世人贊美。1988年國家副主席王震品嘗潮菜后，欣然命筆題下“潮州佳肴甲天下”的贊語。[1]

來歷

世界上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜館.

潮菜系指發(fā)祥于粵東潮州、汕頭地區(qū)的菜式。論“身份”，它只是中國八大菜系中粵菜的一個(gè)分支，在魯、川、粵等中國八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷的時(shí)候，潮菜還是個(gè)默默無聞的“小角色”。但自上世紀(jì)８０年代開始，潮菜卻異軍突起，風(fēng)靡海內(nèi)外。

如今在中國各大城市，潮菜烹飪講究、價(jià)格不斐，儼然成為“頂級(jí)美食”的代表；在潮籍華人較多的東南亞，潮菜已成為當(dāng)?shù)氐闹髁鞑讼�。近年來，在歐美國家漸漸也能吃上潮菜：奧地利維也納的潮菜館有８０多家，紐約的潮菜高級(jí)餐館酒樓也有１０余家。

汕頭市社會(huì)科學(xué)聯(lián)合會(huì)主席陳漢初是研究潮汕美食的專家。他認(rèn)為，潮菜的興起，在中國菜系中是一個(gè)特例：它發(fā)源、成型于潮汕平原，兼容并蓄、快速發(fā)展在海外潮人社會(huì)，伴隨中國對(duì)外開放進(jìn)程，迅速崛起在全國各地。

相傳，南宋末代小皇帝遭元兵追襲，逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜，為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護(hù)國菜”。直到今天，護(hù)國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。

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