來正定旅游，除了賞美景外，還有美食，不得不說說正定馬家雞

正定馬家雞，又稱馬家鹵雞，是河北省著名的傳統(tǒng)美食，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。以下是關(guān)于正定馬家雞的詳細(xì)介紹：

歷史背景

正定馬家雞始創(chuàng)于清朝初年，最初在直隸祁州（現(xiàn)河北省安國(guó)市），清朝同治八年（1869年）因避戰(zhàn)亂遷至正定，迄今已有三百余年歷史。

制作工藝

1. 選料：一律采用鮮嫩活雞，多選用山區(qū)散養(yǎng)雞。

2. 屠宰：嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教阿訇操刀，并經(jīng)衛(wèi)生、動(dòng)檢部門檢疫合格后方可入選。

3. 造型：將雞洗凈后，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。

4. 鹵煮：放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調(diào)味佐料。根據(jù)雞齡長(zhǎng)短定火候，煮至軟爛而不散。

特點(diǎn)和風(fēng)味

外觀：黃里透紅，顏色鮮亮，雞皮油光平展。

口感：不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富、熟爛酥軟等特點(diǎn)。

風(fēng)味：濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃健脾。

榮譽(yù)和認(rèn)可

正定馬家雞先后獲河北省著名商標(biāo)、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等8項(xiàng)省以上榮譽(yù)。2007年，正定馬家鹵雞被列入“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2009年，榮獲河北省著名商標(biāo)；2010年，被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為第二批“中華老字號(hào)”；2017年，正定馬家鹵雞成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

正定馬家雞不僅是一道美食，更是正定文化和歷史的重要代表。如果你來到正定，一定不要錯(cuò)過這道美味的特色菜肴。