英國(guó)炸魚薯?xiàng)l

　　 在英國(guó)任何一個(gè)小鎮(zhèn)上，你都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪?zhàn)�。通常這種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺(tái)。如果走近門口，你會(huì)聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實(shí)炸魚和炸薯?xiàng)l被獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了若干年，直到19世紀(jì)60年代才有人把這兩者結(jié)合起來，成為英國(guó)最流行的大眾食品。

根據(jù)2005年9月5日簽署的《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與歐洲委員會(huì)貿(mào)易總司關(guān)于地理標(biāo)志的諒解備忘錄》，經(jīng)歐盟委員會(huì)推薦，由斯提爾頓奶酪生產(chǎn)商協(xié)會(huì)提出的斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪在中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的申請(qǐng)，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》組織專家技術(shù)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起在中華人民共和國(guó)境內(nèi)對(duì)斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　附件：斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）質(zhì)量技術(shù)要求

　　 批準(zhǔn)公告

　　附件

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪

　　（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）

　　質(zhì)量技術(shù)要求

　　一、名稱

　　斯提爾頓白奶酪/斯提爾頓藍(lán)奶酪（White Stilton cheese/Blue Stilton cheese）。

　　二、產(chǎn)地

　　英國(guó)Leicestershire郡、Derbyshire郡和Nottinghamshire郡。

　　三、產(chǎn)品描述

　　1．斯提爾頓白奶酪：白色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。有以下特點(diǎn)：

　�。�1）滋味：新鮮，純正，酸味。

　　（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的白色，小片狀或顆粒狀組織，無變色、無氣孔、無白斑。②外部：平滑、濕潤(rùn)、白色外殼、無紋理、無瑕疵、無螨蟲。

　　（3）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　�。�4）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　2．斯提爾頓藍(lán)奶酪：藍(lán)色紋理圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　　（1）風(fēng)味：純正、柔和。

　　（2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的乳白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，毛絨狀或小片狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　　（3）色澤：多種。

　�。�4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　　（5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　3．成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：完全成熟藍(lán)色圓柱形奶酪，由產(chǎn)自萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）的全脂巴氏殺菌牛奶制成（可按季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化），未經(jīng)過擠壓成形，奶酪外殼為自然形成。

　�。�1）風(fēng)味：口味飽滿。

　�。�2）組織：①內(nèi)部：統(tǒng)一的黃白色，從中央向外擴(kuò)散的藍(lán)/綠色紋理，乳狀/毛絨狀組織、無氣孔、無白斑。②外部：外殼有輕微的褶皺。

　　（3）色澤：多種。

　�。�4）形狀：圓柱形，圓周規(guī)則且統(tǒng)一。

　�。�5）脂肪：固體物中所含脂肪不低于48%。

　　4. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)的上述所有產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合中華人民共和國(guó)國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　四、自然因素和人文因素

　　該奶酪是18世紀(jì)早期在貝爾旅店出售而聞名。貝爾旅店是一個(gè)位于斯提爾頓鎮(zhèn)大北路的馬車驛站。有關(guān)斯提爾頓白奶酪最早的文字記載建于丹尼爾-笛福1727 年出版的《穿越英格蘭和威爾士的旅行》一書，其中記錄了1722 年他曾“途經(jīng)斯提爾頓鎮(zhèn)，一個(gè)因奶酪而聞名的城鎮(zhèn)�！彼固釥栴D當(dāng)時(shí)劃歸萊斯特郡的梅爾頓莫布雷地區(qū)，在過去至少80多年中，斯提爾頓一詞只用于按照特定工藝在該地區(qū)生產(chǎn)的奶酪。

　　五、生產(chǎn)方法

　　1．斯提爾頓白奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。

　�。�1）在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。

　�。�2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼。在包裝并冷凍之后，奶酪就制成并可以上市了。

　　2．斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪：從萊斯特郡、德比郡以及諾丁漢郡（在牛奶不足時(shí)也可使用附近郡的牛奶）運(yùn)來新鮮的牛奶。牛奶接受實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)并可能根據(jù)季節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。接著牛奶接受巴氏殺菌、灌入桶中并加入發(fā)酵劑和凝乳劑。牛奶形成凝乳后用刀切開，以便分離乳清。第二天再把凝乳切成小塊，制成胡桃大小的凝乳塊，然后加鹽腌制，接著在柱狀的奶酪模具中放置。在加入發(fā)酵劑的同時(shí)還向牛奶加入“婁地”青霉以形成斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪的紋理。

　　（1）在一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中，在模具中的凝乳得以分離乳清并均勻沉淀。之后將模具倒置以加速分離乳清。在接下來的7天時(shí)間里，經(jīng)常性地倒置模具，確保水分均勻分布。

　�。�2）該凝乳沉淀成斯提爾頓鼓形后，取下模具，密封包裝。這有助于形成外殼并阻止氧氣進(jìn)入凝乳。

　�。�3）斯提爾頓藍(lán)奶酪可以有階段3或直接進(jìn)入階段4。本階段奶酪被置于一個(gè)控制溫度和濕度的環(huán)境中。奶酪將被經(jīng)常性地倒置以確保乳清分離。

　�。�4）此后，斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪被倒置的次數(shù)將減少，調(diào)節(jié)溫度和濕度，為其最終成熟的階段提供最好的條件。

　　六周后用不銹鋼的針在斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪上面扎孔。這使氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部，激活凝乳中的“婁地”青霉，使得藍(lán)色紋理逐漸出現(xiàn)。奶酪將被經(jīng)常性地倒置、扎孔并逐步成熟。

　�。�5）每批斯提爾頓藍(lán)奶酪和成熟斯提爾頓藍(lán)奶酪或陳年斯提爾頓藍(lán)奶酪都被單獨(dú)分類，以滿足消費(fèi)者對(duì)奶酪成熟度的要求。廠家可以按消費(fèi)者要求進(jìn)行包裝及配送。

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