漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(18341849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)馬上就可以解除疲勞
材料牛排骨和肉600g蘿卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黃豆芽
100g 牛肉150g 熱飯5杯 肉佐料醬油1.5大勺蔥1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清醬5大勺 做法
(1)把牛排和肉用涼水洗凈與蘿卜一起放在水里煮爛。 (2)把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味再放在湯 里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。 (4)然后黃豆芽煮出來(lái)加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圓形再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里放上醬湯然后把肉與拌菜放勻。 (7)吃的時(shí)候根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等 二、牛雜碎湯
傳說(shuō)世宗大王在先農(nóng)田親耕時(shí)突然下起了大雨一步也不能動(dòng)又非常俄為了充饑殺了一頭牛 將牛肉煮熟后只放蔥以鹽調(diào)味道后喝去。從此將此湯稱(chēng)為牛雜碎湯。喝牛雜碎湯時(shí)吃的蘿卜塊兒泡菜有除去異味兒和助消化的作用。
材料 牛頭2Kg牛足1個(gè)牛膝蓋骨1個(gè)腔骨1個(gè)牛排骨和肉500g水20L蔥4棵蒜1頭生姜1粒適量鹽、辣椒面、胡椒面。 做法
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來(lái)。把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去等煮沸以后將火調(diào)弱漂去在上面的油和沫并在煮的時(shí)候把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時(shí)把牛排骨和肉整個(gè)放進(jìn)去煮爛后撈出來(lái)等湯涼后再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉再切小排骨肉撈出來(lái)切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽胡椒面辣椒面。 三、燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒放月桂樹(shù)葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除?味的同時(shí)有補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)物的效果。
材料牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調(diào)料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。
做法 (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買(mǎi)來(lái)整塊的時(shí)候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開(kāi)水里加火煮一會(huì)兒再把火調(diào)弱煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來(lái)牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽胡椒面