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黃山歸來不看松九寨歸來不看水 蘭州歸來不吃面

  • 2016-03-31
  • 標(biāo)簽:蘭州
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余秋雨先生在《文化苦旅·五城記》里記述了開封、南京、成都、蘭州、廣州等五座歷史名城的文化特色,在“蘭州”一章里寫了牛肉面,“滿滿的一大碗,端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩、爽滑麻燙……在蘭州吃牛肉面,一般人都會(huì)超過平時(shí)的食量”。加上做面的馬師傅心地善良,人美面香,讓人難忘。

  對(duì)于食客而言,一碗牛肉面簡直就是一件精美的工藝品:長長的面,香香的肉,清純的湯,紅紅的辣油,綠白相間的蘿卜蒜苗,色、香、味俱佳,讓人饞涎欲滴……蘭州的大街小巷隨處可見牛肉面館,無論是學(xué)富五車的教授學(xué)者,還是目不識(shí)丁的莊稼漢,無論是城市高貴典雅的女士,還是農(nóng)村樸實(shí)自然的婦女,無論是高層領(lǐng)導(dǎo),還是小商小販,無論是老人,還是孩童,在牛肉面館里都可以看到他們的身影。俗話說,“黃山歸來不看松,九寨歸來不看水!比绻闶且晃煌獾貋硖m州的客人,吃了牛肉面后,一定有這樣的感慨:“蘭州歸來不吃面”。

  在外地旅游,與當(dāng)?shù)厝苏f到蘭州,他們知道蘭州的“三個(gè)一”,即一條黃河、一本《讀者》、一碗牛肉面。牛肉面是一宗美食,是蘭州的一張飲食名片,作為蘭州人,我愛牛肉面。我有這樣的設(shè)想,在蘭州地區(qū)建立牛肉面原料生產(chǎn)基地,從牛肉、面粉、蒜苗、大蔥、香菜、蘿卜、辣椒、胡麻油、花椒,都是地地道道的蘭州出產(chǎn)、蘭州風(fēng)味,讓牛肉面具有獨(dú)一無二的濃郁的蘭州特色。

  隨著市場經(jīng)濟(jì)的大潮,“牛肉面進(jìn)入7元時(shí)代”已不是什么讓人難以接受的事情,只是價(jià)格上去的同時(shí),我們應(yīng)該下更大的力氣,從原料采購、廚師培養(yǎng)、工藝改造、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌提升、服務(wù)特色等方面加以改進(jìn),讓質(zhì)量和服務(wù)也跟上去,讓“蘭州歸來不吃面”變?yōu)槊篮玫默F(xiàn)實(shí)。我們還應(yīng)該高瞻遠(yuǎn)矚,研發(fā)牛肉面快餐系列,申請(qǐng)專利,把牛肉面做大做強(qiáng),走出國門,讓其真正成為“天下第一面”,以帶動(dòng)蘭州飲食文化、經(jīng)濟(jì)更好更快的發(fā)展。

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