三白之首：銀魚(yú)

太湖銀魚(yú)長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚(yú)。

春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)，宋代詩(shī)人“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，把銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)就被列為“貢品”。

三白之次：白魚(yú)

亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。

目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)，是太湖名貴魚(yú)類(lèi)�！秴强ぶ尽份d：“白魚(yú)出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)”，當(dāng)時(shí)白魚(yú)已作為貢品上貢皇庭。

白魚(yú)大多在太湖敞水域中生長(zhǎng)，以小魚(yú)蝦為食，是太湖自繁睡魚(yú)類(lèi)，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高�！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí)。白魚(yú)至是盛出。謂之時(shí)里白”。

解放后，對(duì)白魚(yú)資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

這魚(yú)的鮮味果真不同一般。說(shuō)是野生白魚(yú)要上百元一斤。

最后一白：白蝦

清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”都有記載，白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛(ài)的水產(chǎn)品。

用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無(wú)比。

白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開(kāi)”。

蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺(jué)腸胃舒適，美味不盡。

涼菜

準(zhǔn)揚(yáng)菜的涼菜也很多講究。

砂鍋魚(yú)頭豆腐湯

砂鍋魚(yú)頭豆腐湯也是一種很經(jīng)典的家常湯。

舌尖飛舞的宴席。

紅燒肉

紅燒肉~~香肉一盤(pán)~~

一種餅

當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的一種小吃，叫不出名？

點(diǎn)心

準(zhǔn)揚(yáng)菜的小點(diǎn)心也十分誘人。

有道是：

美食之行逛宜興，太湖三白嘗其二；

舌尖狂舞享不盡，天下佳肴出淮揚(yáng)。